Catering Assistant MCQ Quiz in हिन्दी - Objective Question with Answer for Catering Assistant - मुफ्त [PDF] डाउनलोड करें

भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) भारत में गुणवत्ता नियंत्रण एजेंसी है जो खाद्य अपमिश्रण में व्यापारियों की बेईमान प्रथाओं की जाँच करती है।

Key Points

• भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण भारत सरकार के स्वास्थ्य और परिवार कल्याण मंत्रालय के तहत स्थापित एक स्वायत्त निकाय है।
• FSSAI की स्थापना खाद्य सुरक्षा और मानक अधिनियम, 2006 के तहत की गई है।
• FSSAI भारत में खाद्य सुरक्षा और विनियमन से संबंधित एक समेकित क़ानून है।
• FSSAI का मुख्यालय नई दिल्ली में है।
• यह अधिनियम भारत में खाद्य सुरक्षा मानकों के निर्माण और प्रवर्तन को भी स्थापित करता है।

भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) भारत में गुणवत्ता नियंत्रण एजेंसी है जो खाद्य अपमिश्रण में व्यापारियों की बेईमान प्रथाओं की जाँच करती है।

Key Points

• भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण भारत सरकार के स्वास्थ्य और परिवार कल्याण मंत्रालय के तहत स्थापित एक स्वायत्त निकाय है।
• FSSAI की स्थापना खाद्य सुरक्षा और मानक अधिनियम, 2006 के तहत की गई है।
• FSSAI भारत में खाद्य सुरक्षा और विनियमन से संबंधित एक समेकित क़ानून है।
• FSSAI का मुख्यालय नई दिल्ली में है।
• यह अधिनियम भारत में खाद्य सुरक्षा मानकों के निर्माण और प्रवर्तन को भी स्थापित करता है।

 Line 1: प्लास्टिक बोतलों के उपयोग से बायोगैस का उत्पादन नहीं किया जा सकता है।Key Points

बायोगैस: 

• Line 2:  यह ऑक्सीजन (अवायवीय रूप से) की अनुपस्थिति में कार्बनिक पदार्थों के टूटने से उत्पन्न गैसों का मिश्रण है।
• Line 3:  इसमें मुख्य रूप से मीथेन और कार्बन डाइऑक्साइड होते हैं। 
•  Line 4: इसका उत्पादन कच्चे माल जैसे कृषि अपशिष्ट, खाद, नगरपालिका अपशिष्ट, पौधे सामग्री, पशु गोबर, सीवेज, हरे कचरे या खाद्य अपशिष्ट से किया जा सकता है।
•  Line 5: यह एक अक्षय ऊर्जा स्रोत है।
•  Line 6: भारत में, इसे "गोबर गैस" के रूप में भी जाना जाता है।
• Line 7: मीथेन, हाइड्रोजन और कार्बन मोनोऑक्साइड (CO) गैसों को ऑक्सीजन के साथ दहन या ऑक्सीकृत किया जा सकता है।
•  Line 8: ऊर्जा की मुक्ति के कारण बायोगैस को ईंधन के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
• Line 9: यह किसी भी तापन उद्देश्यों (हीटिंग पर्पज़) के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे खाना पकाने के लिए।
• Line 10:  इसका उपयोग गैस में ऊर्जा को विद्युत और ऊष्मा में बदलने के लिए, गैस इंजन में भी किया जा सकता है।
•  Line 11: यह मीथेनोजेन्स नामक सूक्ष्मजीवों की मदद से बनता है।

• Line 12: मीथेनोजेन्स प्लास्टिक जैसे अजैवनिम्नीकरणीय (नॉन-बायोडिग्रेडेबल) पदार्थों को तोड़ नहीं सकते हैं।

सही उत्तर त्रिपुरा है।

Key Points

• त्रिपुरा के प्रसिद्ध व्यंजनों में मुया अवंड्रू, मुई बोरोक और चखवी शामिल हैं।

​ Additional Information

सिलेन्ट्रो इस शब्द का उपयोग उत्तर अमेरिकी धनिया के लिए करते हैं।

इसे चाइनीज पार्सले के नाम से भी जाना जाता है

Additional Information

सही उत्‍तर फ़ूड सेफ्टी एंड स्टैंडर्ड्स अथॉरिटी ऑफ़ इंडिया है I

Key Points

• खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण ने ऐसे नियम जारी किए हैं जिनके लिए जैविक उत्पाद बेचने वाली खाद्य कंपनियों को दो प्राधिकरणों में से एक - जैविक उत्पादन के लिए राष्ट्रीय कार्यक्रम या भारत के लिए भागीदारी गारंटी प्रणाली से प्रमाणित होना आवश्यक है।
• कंपनियों को FSSAI से स्वैच्छिक लोगो भी मिल सकता है।
• FSSAI स्वास्थ्य और परिवार कल्याण मंत्रालय के तहत स्थापित एक स्वायत्त निकाय है।

Additional Information

• स्थापित- अगस्त 2011
• मुख्यालय - नई दिल्ली
• मुख्य कार्यकारी अधिकारी - गंजी कमला वी. राव
• अध्यक्ष - राजेश भूषण

सही उत्तर त्रिपुरा है।

Key Points

• त्रिपुरा के प्रसिद्ध व्यंजनों में मुया अवंड्रू, मुई बोरोक और चखवी शामिल हैं।

​ Additional Information

सही उत्तर नाइट्रोजन है।

Key Points

• प्राथमिक हरितगृह गैसें (GHGs) हैं:
  • जल वाष्प
  • कार्बन डाइऑक्साइड
  • मीथेन
  • नाइट्रस ऑक्साइड
  • ओजोन
• अन्य GHGs कार्बन मोनोऑक्साइड, फ्लोरिनेटेड गैसें, क्लोरोफ्लोरोकार्बन (CFCs), ब्लैक कार्बन (कालिख) और ब्राउन कार्बन हैं।
• हरितगृह गैसों में, केवल जल वाष्प आने वाली (UV) और आउटगोइंग (इन्फ्रारेड) विकिरण दोनों को अवशोषित कर सकती है।

Additional Information

• हरितगृह प्रभाव एक प्राकृतिक घटना है।
  • यह पृथ्वी पर लाखों वर्षों से होता आ रहा है।
  • प्राकृतिक हरितगृह प्रभाव जलवाष्प और वातावरण में मौजूद पानी के कणों के कारण होता है।
  • इस घटना ने समुद्र से जमीन पर जीवन को उभरने में सक्षम बनाया है।
  • यही कारण है कि पृथ्वी ने जीवन को बनाए रखा है क्योंकि यह पृथ्वी पर औसत तापमान 15 डिग्री सेल्सियस बनाए रखता है।​

गेहूं,कूटू, जई, राई, मक्का, भुट्टा, बाजरा, जौ और ज्वार जैसे नाश्ते के खाद्य पदार्थ के रूप में उपयोग किया जाने वाला कोई भी खाद्य अनाज, धान्य की श्रेणी में आता है।

Additional Information

धान्य एपियासी परिवार का हिस्सा है, जिसमें गाजर, पार्सनिप, अजवाइन(पार्स्ली) और सेलेरिएक शामिल हैं। इसके कुरकुरे डंठल सब्जी को एक लोकप्रिय निम्न-कैलोरी नाश्ता बनाते हैं, और यह कई तरह के स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है।

पौधे के रेशे आमतौर पर सेल्युलोज़ से अक्सर अन्य घटकों जैसे लिग्निन के संयोजन में बने होते हैं। उदाहरणों में कपास, हेम्प, जूट, फ्लैक्स, रेमी आदि शामिल हैं।

प्रतिष्ठित फ्रांसीसी व्यंजन "एस्कर्गोट" घोंघे से बनाया जाता है।

Key Points

• एस्केरगोट फ्रांसीसी व्यंजनों में एक प्रसिद्ध व्यंजन है जिसमें मुख्य सामग्री घोंघे और मक्खन हैं।
• एस्कर्गोट खाद्य घोंघे के लिए एक सामान्य शब्द है, लेकिन इसे एक डिश के रूप में नाम देने के लिए उपयोग किया जाता है।
• सबसे आम तैयारी घोंघे को उबालना और भाप देना है और उनके गोले के साथ विशेष प्लेट पर परोसा जाता है जिसमें प्रत्येक घोंघे के लिए छोटा अवसाद होता है।
• इसे खोल से मांस निकालने के लिए चिमटे का उपयोग करके और छोटे दो-रंग वाले घोंघे के कांटे के साथ खाया जाता है और फिर घोंघे के लिए दी गई चटनी में डुबोया जाता है।
• लहसुन और मक्खन की चटनी सबसे आम है और इसके साथ वाइन सॉस भी परोसा जाता है।
• एस्कर्गोट भारत में भी खाया जाता है, खासकर मणिपुर और नागालैंड जैसे उत्तर-पूर्वी राज्यों में।

यह आमतौर पर अस्पतालों, शैक्षणिक संस्थानों और औद्योगिक कार्यों जैसे संस्थागत और वॉल्यूम केटरिंग के लिए उपयोग किए जाते हैं।

• साइकलिक मेन्यू एक विशिष्ट अवधि के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं। अधिकांश संस्थानों के साथ औसत चक्र एक सप्ताह या एक महीने का होता है और फिर पूरे मेन्यू को फिर से दोहराया जाता है।
• चूंकि साइकलिक मेन्यू में मेन्यू संरचना को दोहराया जाता है इसलिए व्यंजनों की पसंद का चयन सावधानी से किया जाना चाहिए।
• इस प्रकार के मेन्यू में पोषण संतुलन और वर्ष के मौसम पर सावधानीपूर्वक ध्यान देना चाहिए।

Additional Information

Plat du jour:

Plat du jour का अर्थ है दिन की थाली (प्लेट ऑफ़ द डे)। इसका उपयोग संचालन में नियमित मेन्यू के सहायक के रूप में भी किया जाता है।

• plat du jour के तहत केवल एक विशेष व्यंजन का प्रचार किया जाता है, जबकि carte du jour में व्यंजनों का एक सेट पेश किया जाता है।
• आर्थिक कारणों से छोटे प्रतिष्ठान किसी भी भोजन की मौसमी उपलब्धता का लाभ उठाने के लिए कई हफ्तों तक इस प्रकार के मेन्यू को ला कार्टे (la carte) या टेबल डी होट (table d’hôte) के संयोजन में पेश कर सकते हैं।

CARTE DU JOUR
Carte du jour या दिन का मेन्यू (मेन्यू ऑफ़ द डे) ज्यादातर संचालन में नियमित मेन्यू के एक सहायक के रूप में उपयोग किया जाता है, चाहे वह 'ला कार्टे या टेबल डी'होट हो।

इसकी विशेषताएं निम्नलिखित हैं:

• यह नियमित ग्राहक को एक अलग विकल्प प्रदान करता है।
• इसमें एक विशेष व्यंजन रहता है, जो भविष्य के मेन्यू के लिए बाजार का परीक्षण करता है।
• यह एक विशेष बिक्री मूल्य सीमा की विशेषता और परीक्षण करता है।
• यह मौसमी उपलब्धता का लाभ उठाता है

• मेन्यू में निश्चित संख्या में व्यंजन के प्रकार (कोर्सेज़) होते हैं।
• प्रत्येक कोर्स में सीमित विकल्प होते हैं।
• मेन्यू का विक्रय मूल्य निर्धारित रहता है।
• प्रदान किए गए व्यंजन एक निर्धारित समय पर तैयार किए जाएंगे।

एक 'आ' ल कार्ट मेन्यू' का अर्थ मेन्यू से चुने गए खाद्य पदार्थ का विकल्प जहां व्यंजन की अलग-अलग कीमत होती है।

Key Points

आ ल कार्ट:

• एक बहुविकल्पी मेन्यू जिसमें प्रत्येक व्यंजन की कीमत भिन्न होती है। परंपरागत रूप से, उपभोक्ताओं की पसंद प्रस्तुत करने वाले मूल मेन्यू फ्रेंच में एक छोटे चॉकबोर्ड, पर अ ला कार्ट के रुप में तैयार किए गए थे। तो खाद्य पदार्थ
• आहार के बिल से चुने गए को "बोर्ड के अनुसार" आ ल कार्ट के रूप में वर्णित किया जाता है।
• आ ल कार्ट मेन्यू में, वाइन, क्रीम या सरसों से बने सॉस सहित सभी वस्तुओं को ऑर्डर करने पर पकाया जाता है।
• एक व्यापक आ ल कार्ट मेन्यू प्रभावशाली होता है लेकिन इसमें भारी मात्रा में मीज़-एन-प्लेस शामिल है।

टेबल ड होट (Table d’ hôte):

• यह मेन्यू निश्चित होता है और कोई विकल्प प्रदान नहीं करता है।
• यह निर्धारित कीमतों पर संपूर्ण भोजन का चयन प्रदान करता है।
• यह दिए गए व्यंजनों के सेट के अलावा सीमित या बिना किसी विकल्प के श्रेणी(कोर्स) की दी गई संख्या को विभाजित करने की शैली है।
• मेन्यू में 5 या 6 या यहां तक कि 10 से 12 अलग-अलग कोर्सेस को छोटे भागों में परोसा जा सकता हैं।

Additional Information

खानपान उद्योग में उपलब्ध ईंधन चार प्रकार के होते हैं।

ठोस ईंधन

कोयला: इसका उपयोग बॉयलर में वाष्प उत्पन्न करने के लिए किया जाता है।

कोयला/कोक/लकड़ी: यह लकड़ी का कोयला है जिसका उपयोग तंदूर में भारतीय ब्रेड, कबाब बनाने के लिए किया जाता है।

तरल ईंधन

मिट्टी का तेल(केरोसीन): आपात स्थिति में मुख्य ईंधन के पूरक के तौर पर कभी कभार उपयोग किया जाता है।

उच्च गति डीजल: तेल से अग्नि जलाने वाले बॉयलर और जल तापक में उपयोग किया जाता है।

गैसीय ईंधन

LPG: इसका उपयोग होटल उद्योग में अधिकांश खाना पकाने के ओवन में किया जाता है। 

PNG: इसका उपयोग उन देशों में किया जाता है जहां यह उपलब्ध है।

कोयला गैस: यदि उपलब्ध हो तो उपयोग करने के लिए कोयला गैस सबसे सस्ती है।

विद्युत

एक महंगा विकल्प है।

विभिन्न ईंधनों की तुलना

ठोस ईंधनों के लाभ:

• निम्न उत्पादन लागत
•  प्रचुर मात्रा में आसानी से उपलब्ध होता है।
• परिवहन के लिए आसान है।
• संचालन के लिए किसी निपुणता की आवश्यकता नहीं होती है।
• नियामक प्राधिकरण द्वारा किसी भी निरीक्षण के अधीन नहीं है।
• स्वतः प्रवर्तित विस्फोट के किसी भी जोखिम के बिना संग्रहित करने के लिए सुविधाजनक होता है।
• मध्यम प्रज्वलन तापमान होता है।

ठोस ईंधन के नुकसान

• भंडारण स्थान की आवश्यकता होती है।
• ऊष्मा को नियंत्रित नहीं किया जा सकता है।
• वातावरण को प्रदूषित करता है।
• ऊष्मा का खतरा बना रहता है।
• प्रज्वलन समय उच्च होता है।
• संचालन के लिए अधिक श्रम की आवश्यकता होती है।
• पर्यावरण के अनुकूल नहीं है।
• शहर के होटलों में अनुमति नहीं होती है।
• तत्काल उपलब्ध नहीं होता है।

थाई पाक शैली में फिश साॅस का उपयोग सबसे व्यापक रूप से किया जाता है और यह एक विशिष्ट मसाला है।

Key Points

• लगभग सभी थाई व्यंजनों और देश के हर क्षेत्र में पाया जाने वाला घटक नाम प्ला है, जो एक बहुत ही सुगंधित और तीव्र स्वाद वाली फिश साॅस है।
• फिश सॉस को किण्वित मछली से तैयार किया जाता है जिसे सुगंधित मसाले में बनाया जाता है और नमकीन स्वाद प्रदान करता है।
• थाई श्रिम्प पेस्ट किण्वित पदार्थ झींगा और नमक का एक संयोजन है। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग लाल करी पेस्ट में किया जाता है।

Important Points

• अधिकांश थाई व्यंजनों की तरह, चावल थाई व्यंजनों का मुख्य अन्न है।
• अत्यधिक बेशकीमती, मीठी महक वाला जास्मिन चावल थाईलैंड के लिए स्वदेशी है।
• यह प्राकृतिक रूप से सुगंधित लंबे दाने वाला चावल धान के खेतों के हरे-भरे पैचवर्क में बहुतायत में उगता है जो थाईलैंड के केंद्रीय मैदानों को आच्छादित करता है।
• नूडल्स भी लोकप्रिय हैं, लेकिन आमतौर पर एकल पदार्थ(डिश) जैसे कि स्टिर-फ्राइड फाड़ थाई या नूडल सूप के रूप में आते हैं।

Additional Information

• थाई व्यंजन तीव्र सुगंधित घटकों के साथ मामूली मात्रा से तैयार व्यंजनों पर जोर देते हैं।
• थाई व्यंजन मसालेदार होने के लिए जाने जाते हैं। थाई खाना पकाने के लिए संतुलन, जानकारी और विविधता महत्वपूर्ण हैं।
• थाई खाद्य पदार्थ प्रत्येक पदार्थ(डिश) या समग्र भोजन में पांच मूल स्वाद इंद्रियों के संतुलन के लिए जाना जाता है: गर्म (मसालेदार), खट्टा, मीठा, नमकीन और (वैकल्पिक) कड़वा।
• थाईलैंड में कुछ कीड़े भी खाए जाते हैं। थाईलैंड के कई बाजारों में ऐसे स्टॉल हैं जो तले हुए झींगुर, क्रिकेट, मधुमक्खी का लार्वा, रेशमकीट, चींटी के अंडे बेचते हैं, कैओकुई- घास की जेली को अक्सर केवल शेव्ड बर्फ और ब्राउन शुगर के साथ परोसा जाता है, खानोम बुआ लोई - तारो की जड़ को नारियल में आटे के साथ मिलाकर गोल बनाया जाता है। खानोम चान - नारियल के दूध के साथ मिश्रित पैन्डेन-स्वाद वाले चिपचिपे चावल के आटे का बहु-स्तरीय होता है।

खाद्य अपमिश्रण उस प्रक्रिया को कहते हैं, जिसके द्वारा किसी खाद्य पदार्थ या उसके उत्पादों की गुणवत्ता में कोई बाहरी या निम्नस्तरीय पदार्थ डालकर कम किया जाता है।

Key Points

Additional Information

"खाद्य विकृति (फूड स्पॉइलेज)" होने का अर्थ खाद्य पदार्थ का पोषण मूल्य, बनावट और स्वाद क्षतिग्रस्त हो जाना है, और फिर यह खाने लायक नहीं रहता और मनुष्यों के लिए हानिकारक हो जाता है।

किरणन (इर्रेडिएशन):

• खाद्य संरक्षण के उद्देश्य से किरणन उपचार में खाद्य उत्पादों का आयनकारी या अनायनकारी विकिरण के संपर्क में आना शामिल है।
• आयनकारी विकिरण के स्रोत गामा किरणें, X-किरणें, या उच्च-ऊर्जा इलेक्ट्रॉन हो सकते हैं; और अनायनकारी विकिरण के लिए, पराबैंगनी किरणों, दृश्य प्रकाश, माइक्रोवेव और अवरक्त जैसे विद्युत चुम्बकीय विकिरण का उपयोग किया जाता है।
• किरणन, स्वाद, रंग, पोषक तत्वों, स्वाद में कम से कम संशोधन और भोजन के अन्य गुणवत्ता गुण का कारण बनता है।