________ को सुलभ ईंधन के रूप में भी जाना जाता है।

खानपान उद्योग में उपलब्ध ईंधन चार प्रकार के होते हैं।

ठोस ईंधन

कोयला: इसका उपयोग बॉयलर में वाष्प उत्पन्न करने के लिए किया जाता है।

कोयला/कोक/लकड़ी: यह लकड़ी का कोयला है जिसका उपयोग तंदूर में भारतीय ब्रेड, कबाब बनाने के लिए किया जाता है।

तरल ईंधन

मिट्टी का तेल(केरोसीन): आपात स्थिति में मुख्य ईंधन के पूरक के तौर पर कभी कभार उपयोग किया जाता है।

उच्च गति डीजल: तेल से अग्नि जलाने वाले बॉयलर और जल तापक में उपयोग किया जाता है।

गैसीय ईंधन

LPG: इसका उपयोग होटल उद्योग में अधिकांश खाना पकाने के ओवन में किया जाता है। 

PNG: इसका उपयोग उन देशों में किया जाता है जहां यह उपलब्ध है।

कोयला गैस: यदि उपलब्ध हो तो उपयोग करने के लिए कोयला गैस सबसे सस्ती है।

विद्युत

एक महंगा विकल्प है।

विभिन्न ईंधनों की तुलना

ठोस ईंधनों के लाभ:

• निम्न उत्पादन लागत
•  प्रचुर मात्रा में आसानी से उपलब्ध होता है।
• परिवहन के लिए आसान है।
• संचालन के लिए किसी निपुणता की आवश्यकता नहीं होती है।
• नियामक प्राधिकरण द्वारा किसी भी निरीक्षण के अधीन नहीं है।
• स्वतः प्रवर्तित विस्फोट के किसी भी जोखिम के बिना संग्रहित करने के लिए सुविधाजनक होता है।
• मध्यम प्रज्वलन तापमान होता है।

ठोस ईंधन के नुकसान

• भंडारण स्थान की आवश्यकता होती है।
• ऊष्मा को नियंत्रित नहीं किया जा सकता है।
• वातावरण को प्रदूषित करता है।
• ऊष्मा का खतरा बना रहता है।
• प्रज्वलन समय उच्च होता है।
• संचालन के लिए अधिक श्रम की आवश्यकता होती है।
• पर्यावरण के अनुकूल नहीं है।
• शहर के होटलों में अनुमति नहीं होती है।
• तत्काल उपलब्ध नहीं होता है।