जैम बनाने के लिए कौन-सा फल उपयुक्त है?

जैम बनाने के लिए अमरूद उपयुक्त है।

Key Points अमरूद:

• अमरूद (Psidium guajava) उष्णकटिबंधीय अमेरिका में मूल रूप से पाया जाता है, लेकिन लंबे समय से भारत में इसे प्राकृतिक बना दिया गया है।
• अमरूद ज्यादातर ताजे फल के रूप में खाए जाते हैं।
• वहीं इससे कुछ डिब्बाबंद, मसालेदार संरक्षित, या जैम और मुरब्बा में भी बनाए जाते हैं।
• अमरूद को विटामिन C की उच्च मात्रा के लिए जाना जाता हैं, जो कई किस्मों में खट्टे फलों की तुलना में 4 से 10 गुना अधिक है।
• इनमें काफी मात्रा में पेक्टिन भी होता है, इसलिए ये जैम बनाने के लिए आदर्श होते हैं।

Important Points

• फल में मौजूद पेक्टिक पदार्थ प्रोटोपेक्टिन, पेक्टिन और पेक्टिक एसिड होते हैं।
• अधपके फलों में मौजूद प्रोटोपेक्टिन जेल बनने को रोकता है।
• ठीक से पके फलों में मौजूद पेक्टिन पानी के साथ विलयन बनाता है।
• फलों में मौजूद शर्करा और अम्ल की उपस्थिति में, पेक्टिन जेली में बदल जाता है।

Additional Information  जैम की तैयारी:

1. पके फलों को चुना जाता है और गंदगी हटाने के लिए अच्छी तरह से धोया जाता है।
2. फलों को काटा जाता है, मैश किया जाता है या टुकड़े बना लिए जाते हैं।
3. यदि फल का अपना रस कम या न के बराबर है, तो इसमें थोड़ी मात्रा में पानी मिलाया जाता है।
4. उचित मात्रा में चीनी डाली जाती है।
5. तैयार उत्पाद में भंडारण के दौरान जैम में गन्ना चीनी के क्रिस्टलीकरण से बचने के लिए 30-50% अप्वृत्त चीनी (इनवर्ट शुगर) होनी चाहिए।
6. यदि फल में अम्ल और पेक्टिन की कमी होती है, तो चीनी मिलाने से पहले व्यावसायिक रूप से तैयार सामग्री जोड़ दी जाती है।
7. लगातार हिलाते हुए मिश्रण को तुरंत गर्म किया जाता है।
8. उसके बाद, इसे जार में पैक किया जाता है और लगभग 30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है।